Старт нового продукта: Laccase

Мы очень довольный для того чтобы объявить старт нашего нового продукта Laccase энзима (EC 1.10.3.2) для применений еды промышленных.

Laccase гликопротеид состоя из 3 частей: цепь пептида, гликозид и медные ионы Cu2+. Оно может катализировать фенолы, ароматичные амины, карбоксильные кислоты, стероидные инкрети, биологические пигменты, металл-органические смеси, и не-феноловые вещества для произведения смесей хинона, смесей карбонила, и воды. Медные ионы, который содержат в laccase, которые расположены на активном месте энзима, могут кооперативно перенести электроны и уменьшить кислород для того чтобы намочить во время реакций оксидации.

Наш продукт энзима laccase доступен как в порошке, так и в жидкостной форме. Главные программы для в еды insutry можно суммировать следующим образом:

• Пиво:

Laccase можно использовать в пре-обработке wort или в конце производственного процесса пива для того чтобы извлечь кислород и окислить излишние феноловые смеси, таким образом для того чтобы увеличить прозрачность пива, улучшить качество и питательную ценность, и расширяет срок годности при хранении.

• Вино:

Главный фактор который определяет качество вина своя стабильность. Только стабилизированное вино может поддерживать свой спелый вкус. Laccase может помочь окислить остаточные феноловые смеси в вине, таким образом значительно улучшить стабильность вина, сохранить вкус и питательные вещества. Его можно также использовать как уточняя агент во время обработки вина которая включает лучший и более эффективный результат чем обычный уточняя метод.

• Сок:

Фенолы и их окиси естественно присутствующие в соке повлияют на уникальные вкус и цвет сока, поэтому фенолы весьма важный индекс для напитков сока. Сравнивающ с обычным методом добавления аскорбиновой кислоты и сульфата, польза laccase в фильтрации обработки сока может значительно улучшить вкус и цвет сока, и улучшает свою стабильность.

• Выпечка:

Laccase имеет особенную способность полимеров образования поперечных связей. Это включает пользу laccase в выпечке увеличить прочность теста и уменьшить выкостность теста, улучшить обрабатывая свойства теста и заблокировать расширение муки во время печь процесса, и делает более плотный вкус. К тому же, laccase может улучшить структуру теста и увеличить размягченность испеченных продуктов.

• Другие применения: